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ソルベットは古代ローマ時代から食べられていたそうで、暴君ネロは果汁やハチミツ、バラの花などをブレンドして作った氷菓を好んだという。フルコース料理の口直しとしてもよく使われるソルベットは、フルーツピューレを使うと簡単に作れる。ピューレには旬のフレッシュフルーツにひけをとらない鮮やかな色や豊かな風味がある。
砂糖と水を火にかけよく溶かし、冷ましてからペアピューレを加え、冷凍庫で冷やす。完全に固まらないうちにフォークや泡立て器で撹拌すると、口当たりのいいソルベットになる。s
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