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香港の「糖朝」で食べたマンゴープリンはとてもおいしかった。マンゴープリンは完熟マンゴーの皮をむき果肉を潰して作るけど、マンゴージュースを使えば手間がかからず簡単にできる。お鍋に粉ゼラチンと水を入れ弱火で溶かし、粗熱を取ったらマンゴージュースと生クリームを加える。
よく混ぜて型に流し込み、冷蔵庫で固まるまで冷やす。生クリームのかわりにココナッツジュースを使ってもいい。フルーツの中でもマンゴーはカロテンとビタミンCが豊富で、スイーツにして食べればイライラも解消できるわ。
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